MÁY LÀM MÈO THỰC VẬT

CHẢ RAU, TRÁI CÂY VÀ HẢI SẢN -

Chiên chân không là chiên nguyên liệu trong môi trường kín và được khử nước để nguyên liệu mất nước. Nó có thể giữ lại màu sắc ban đầu của nguyên liệu thô và tạo ra cảm giác ngon miệng đặc biệt.

Chế độ chiên ở nhiệt độ cao truyền thống là từ 160 đến 185 ° C. Nếu thực phẩm làm từ tinh bột (thường trên 120 ° C) được chiên hoặc nướng ở nhiệt độ cao, chẳng hạn như bánh mì, khoai lang, khoai môn, khoai tây, v.v., lượng "Acrylamide" sẽ được tạo ra, đây là một loại hóa chất đã được chứng minh là có tác dụng phụ đối với con người trong các thí nghiệm trên động vật.

Chiên được thực hiện trong điều kiện chân không, và nhiệt độ chiên có thể giảm xuống đáng kể từ 90 đến 110 ° C. Ở trạng thái chân không, nhiệt độ sôi của nước bị giảm, và sau đó dầu được sử dụng làm môi trường truyền nhiệt để làm bay hơi hàm lượng nước của nguyên liệu để đạt được mục đích chiên và khử nước, và nó có thể làm cho mô của thực phẩm trở nên giòn.

Nhiệt độ chiên chân không thấp và trạng thái gần chân không, không có ôxy trong nồi chiên có thể tránh dầu và sản phẩm bị ôi, hóa nâu và ôxy hóa, do đó thực phẩm chiên có thể giữ được hương vị và màu sắc của nguyên liệu. chính nó, và làm giảm đáng kể sự suy thoái gây ra bởi chất béo của các chất độc hại.

Hiện nay trên thị trường thực phẩm chiên chân không nhiệt độ thấp của Đài Loan có thể chia thành bốn loại.

A. Rau củ quả giòn: Các loại rau củ quả tươi là nguyên liệu chính như táo, chuối, dứa, mít, hành, nấm, đậu bắp,… Bạn cần chọn những nguyên liệu dễ kiếm để chế biến thành cao. sản phẩm có giá trị.

B. Thân rễ: Thân rễ là nguyên liệu chính như khoai tây, khoai lang, khoai sọ.

C. Hải sản: các loại hải sản có thành phần chính là tôm, mực, ghẹ, cá nhỏ… Có thể bảo quản được các loại hải sản tự nhiên tươi ngon và ngọt nhất.

D. Các sản phẩm chiên ở nhiệt độ cao truyền thống như dầu hẹ đỏ, bánh phồng hẹ, tỏi, v.v.: Quy trình khử nước chiên chân không ở nhiệt độ thấp được sử dụng để thay thế các sản phẩm chiên ở nhiệt độ cao truyền thống. Có thể thu được độ cứng và màu sắc mong đợi của các thành phần. Ngoài ra, dầu chiên không dễ bị biến chất và có thể tái sử dụng vì nhiệt độ chiên thấp hơn 120 độ.